10 طحين بديل يمكنك تجربته في المخبوزات منزلية الصنع
10 طحين بديل يمكنك تجربته في المخبوزات منزلية الصنع

10 انواع طحين بديل يمكنك تجربته في المخبوزات منزلية الصنع

يمكنك إضافة فوائد صحية إلى الفطائر والكعك والخبز وببساطة أكثر عن طريق تبديل الطحين متعدد الأغراض بأحد هذه الخيارات. وإليك كيف تكون مغذية والنسب البديلة التي يجب وضعها في الاعتبار.

يعد استخدام بديل للطحين متعدد الأغراض إحدى الطرق للقيام بذلك. في حين أن الطحين التقليدي هو خيار شائع يمكن أن يكون ميسور التكلفة نسبيًا ويمكن الوصول إليه نسبيًا ، فإن الطريقة التي يتم طحنها بها تزيل الحبوب من الألياف الطبيعية والحديد وفيتامينات ج و ب.

في السنوات الماضية ، كانت أنواع الدقيق البديلة عبارة عن أصناف تخصصية ممتازة ، وكان عليك إما طلبها عبر الإنترنت أو الذهاب إلى سوق صحي. لكن الطلب المتزايد على الخيارات المغذية والخالية من الغلوتين جعل الدقيق البديل متاحًا على نطاق واسع.

نصف كوب من الدقيق متعدد الأغراض يقيس هذه الإجماليات:

  • السعرات الحرارية 228
  • بروتين 6.5 جرام (ز)
  • دهون 0.6 جم
  • كربوهيدرات 47.7 جم
  • ألياف 1.7 جرام (مصدر وإن لم يكن جيدًا أو ممتازًا)

قارن هذه الحقائق الغذائية بأفكار الطحين البديلة أدناه واستعد لرفع مستوى المخبوزات الخاصة بك.

1. دقيق القمح الكامل

مع دقيق القمح الكامل ، تحصل على الأجزاء المغذية من نواة القمح (أي النخالة والبذرة) المفقودة من دقيق القمح المكرر متعدد الأغراض .

تتمثل إحدى المزايا البارزة لدقيق القمح الكامل في محتواه من الألياف – ستحصل على 12 جم في 1 كوب ، وفقًا لوزارة الزراعة  ، مما يجعله مصدرًا ممتازًا. بينما تُضاف الفيتامينات والمعادن إلى معظم أنواع الدقيق المكرر ، فإنها لا تزال تفتقر إلى الألياف. الألياف هي إحدى تلك العناصر الغذائية التي لا يحصل عليها معظم الناس بشكل كافٍ ، وهي تحمل العديد من الفوائد الصحية.

ترتبط الألياف بتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية وارتفاع ضغط الدم والسمنة ومرض السكري من النوع 2 وبعض أنواع السرطان. ومع ذلك ، فإن 5 في المائة فقط من سكان الولايات المتحدة يحصلون على ما يكفي من المغذيات ، وفقًا لمقال نُشر في عدد يناير وفبراير 2017 من المجلة الأمريكية لطب لايف ستايل.

يمكن استخدام دقيق القمح الكامل بنسبة استبدال 1: 1 مع دقيق لجميع الأغراض ، كما يقول هاربستريت. ومع ذلك ، قد يؤدي هذا إلى إنشاء منتج نهائي أكثر كثافة ، والذي قد لا يستمتع به بعض الأشخاص. للحفاظ على نفس الكثافة التي ستحصل عليها مع الكمية الإجمالية للدقيق متعدد الأغراض ، يكون دقيق القمح الكامل الفرعي بنصف الكمية المطلوبة. هذا الدقيق له نكهة لذيذة ويعطي ملمسًا شجاعًا إلى حد ما للكعك والخبز السريع والفطائر والبسكويت.

ستجد هنا نصف كوب (60 جرام) من دقيق القمح الكامل :

  • السعرات الحرارية 220
  • بروتين 8 جم
  • الدهون 1 جم
  • الكربوهيدرات 42 جم
  • الألياف 6 جم (مصدر ممتاز)

2. دقيق الشوفان

صُنع دقيق الشوفان من الشوفان الكامل المطحون ، “الذي يحتوي على بروتين وألياف أكثر من الحبوب المكررة المستخدمة في صناعة الدقيق لجميع الأغراض” ، كما تقول أخصائية التغذية ناتالي ريزو. “الشوفان غني بشكل خاص بنوع من الألياف يسمى بيتا جلوكان ، والذي تم ربطه بفوائد صحة القلب.” في الواقع ، يعتبر بيتا جلوكان أحد أفضل أنواع الألياف القابلة للذوبان لخفض الكوليسترول ، وفقًا لمراجعة نُشرت في يناير 2018 في المجلة الدولية للطب الجزيئي.

يضيف دقيق الشوفان نكهة الشوفان الغنية والملمس الحريري الأفضل في الفطائر  وغيرها من أنواع الخبز السريع. الشيء الممتع في الخبز بدقيق الشوفان هو أنه يمكنك صنعه في المنزل في معالج الطعام باستخدام الشوفان العادي القديم بدلاً من إنفاق الكثير من المال على الدقيق المتخصص.

عند استبدال دقيق الشوفان بدقيق لجميع الأغراض ، استخدم دقيقًا أقل بنسبة 25 في المائة مما تتطلبه الوصفة  ومع ذلك ، تعتقد هارتلي أن مذاقها أفضل عندما تمزج الدقيقين ، وتوصي باستبدال دقيق الشوفان بثلث الدقيق متعدد الأغراض.

ستجد العناصر الغذائية التالية في نصف كوب (52 جم) من دقيق الشوفان:

  • السعرات الحرارية 210
  • بروتين 7.6 جم
  • الدهون 4.8 جم
  • الكربوهيدرات 34.2 جم
  • ألياف 3.4 جرام (مصدر جيد)

3. دقيق اللوز

دقيق اللوز هو بديل لذيذ ومغذٍ وخالي من الغلوتين لدقيق القمح التقليدي. نظرًا لأنه مصنوع من اللوز ، فهو أيضًا يحتوي على نسبة أقل من الكربوهيدرات وأعلى في الدهون والبروتين مقارنة بالعديد من أنواع الدقيق الأخرى.

بالإضافة إلى البروتين والدهون ، يوفر دقيق اللوز المغنيسيوم ، وهو معدن يساعد في تنظيم وظائف العضلات والأعصاب ومستويات السكر في الدم وضغط الدم ، وفقًا للمعاهد الوطنية للصحة (NIH). كوب واحد من دقيق اللوز يوفر 320.4 ملليغرام من المغنيسيوم ، وهو مصدر ممتاز.

يمكنك شراء طحين اللوز من متجر البقالة أو صنعه بنفسك في المنزل. بفضل نكهته الحلوة قليلاً وملمسه الحريري ، يعتبر طحين اللوز مثاليًا لمعاملة مثل الكعك والبسكويت وماكرون .

بالنسبة لوصفات الخميرة (مثل الخبز وعجينة البيتزا) ، يمكنك إضافة نصف كوب من دقيق اللوز لكل كوب من الدقيق متعدد الأغراض. بالنسبة للوصفات الخالية من الخميرة (مثل ملفات تعريف الارتباط ، والكعك ، والكعك) ، استبدل ربع الدقيق متعدد الأغراض في الوصفة بدقيق اللوز .

هذه هي العناصر الغذائية الموجودة في نصف كوب (30 جم) من دقيق اللوز :

  • السعرات الحرارية 320
  • بروتين 12 جم
  • الدهون 28 جم
  • الكربوهيدرات 12 جم
  • الألياف 6 جم

4. دقيق جوز الهند

مثل طحين اللوز ، يعتبر طحين جوز الهند بديلاً حلوًا وخاليًا من الغلوتين للدقيق التقليدي متعدد الأغراض. غالبًا ما تكون مصنوعة من المنتجات الثانوية لحليب جوز الهند ، وتوفر مصدرًا غنيًا بالألياف ، وفقًا للمراجعة. في الواقع ، مع وجود 28 جرامًا من الألياف في نصف كوب – أي ما يقرب من 5 أضعاف الألياف التي ستجدها في الكمية المكافئة من دقيق القمح الكامل – يعد دقيق جوز الهند مصدرًا ممتازًا لهذه المغذيات.

يعمل دقيق جوز الهند بشكل أفضل في الحلويات مثل الكعك والبسكويت والمافن. لكن هناك احتمالية أنه سيضفي نكهة فريدة على المخبوزات أكثر من الأنواع الأخرى من الدقيق. لذلك قد ترغب في الابتعاد عن دقيق جوز الهند إذا لم تكن متوحشًا بشأن الطعم .

كقاعدة عامة ، يمكنك مبادلة ما يقرب من إلى كوب من دقيق جوز الهند بكوب واحد من الدقيق العادي .

ستجد هنا نصف كوب (60 جرام) من دقيق جوز الهند :

  • السعرات الحرارية 240
  • بروتين 12 جم
  • دهون 8 جم
  • الكربوهيدرات 36 جم
  • ألياف 28 جم (مصدر ممتاز)

5. دقيق الكينوا

يتم طحن هذا الدقيق من الكينوا ، وهي بذور مغذية وخالية من الغلوتين مع نكهة ترابية ، وفقًا لمجلس التغذية بالحبوب والبقوليات. غالبًا ما يُنظر إلى الكينوا على أنها حبة.

يقول ريزو إن الكينوا تعمل كمصدر بروتيني نباتي كامل ، مما يعني أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة التي لا يستطيع جسمك صنعها بمفرده .

إن الكينوا ودقيق الكينوا غني أيضًا بالألياف ، بالإضافة إلى العناصر الغذائية مثل المغنيسيوم والحديد وفيتامينات ب ومضادات الأكسدة.

جرب دقيق الكينوا في الفطائر  والمافن. يقول هارتلي: “أحب بشكل خاص [دقيق الكينوا] في الوصفات التي تحتوي على الشوكولاتة والتوابل ، والتي تتماشى جيدًا مع نكهة الكينوا”. استبدل نصف الدقيق متعدد الأغراض في الوصفات العادية بدقيق الكينوا لإضافة مغذيات ونكهة خفيفة.

فيما يلي العناصر الغذائية التي ستجدها في نصف كوب (56 جم) من دقيق الكينوا :

  • السعرات الحرارية 220
  • بروتين 8 جم
  • الدهون 3 جم
  • الكربوهيدرات 36 جم
  • ألياف 4 جم (مصدر جيد)

6. دقيق الحمص

مصنوع من الحمص المطحون (المعروف أيضًا باسم حبوب الحمص) ، دقيق الحمص له نكهة خفيفة وجوزية. يقول ريزو إنه يحتوي أيضًا على الكثير من البروتين والألياف والحديد. الحديد ضروري لصنع الهيموجلوبين ، وهو بروتين في خلايا الدم الحمراء يحمل الأكسجين في جميع أنحاء الجسم ، وفقًا للمعاهد الوطنية للصحة. يوفر كوب واحد فقط من دقيق الحمص 4.5 ملغ من الحديد – مصدر ممتاز للعناصر الغذائية .

إن دقيق الحمص هو خيار دقيق شائع في الطبخ الهندي والشرق الأوسط. نظرًا لأن لها نكهة صغيرة قليلاً ، فإنها تعمل بشكل أفضل في تطبيقات الخبز اللذيذة ، مثل قشرة البيتزا ، والخبز المسطح ، والخبز السريع.

استبدل 25 بالمائة من الدقيق متعدد الأغراض بدقيق الحمص لإضافة النكهة والألياف والبروتين إلى المخبوزات القياسية. المكافأة: لأنه مصنوع من الفاصوليا وليس القمح ، فإن دقيق الحمص خالٍ من الغلوتين.

إليك ما ستجده في ½ كوب (46 جم) من دقيق الحمص :

  • السعرات الحرارية 178
  • بروتين 10.3 جم
  • الدهون 3.1 غرام
  • الكربوهيدرات 26.6 جم
  • الألياف 5 جم (مصدر جيد)

7. دقيق الحنطة

الحنطة هي قريبة من القمح ولكنها تتميز بمظهر بروتيني أكبر من القمح العادي ، وفقًا لمجلس تغذية الحبوب والبقوليات. يقول هارتلي إن دقيق الحنطة الكاملة ذو قوام أخف ونكهة أكثر حلاوة من دقيق القمح الكامل ، “لذلك فهو رائع لإدخال الحبوب الكاملة إذا لم تكن من محبي القمح الكامل”.

مثل دقيق القمح العادي ، يأتي دقيق الحنطة في أصناف مكررة وحبوب كاملة ، ويحتوي على الغلوتين. من خلال اختيار نوع الحبوب الكاملة ، يمكنك التأكد من جني فوائد الألياف والفيتامينات والمعادن.

استخدم دقيق الحنطة في أي وصفة خبز تستدعي استخدام دقيق القمح الكامل أو لجميع الأغراض. يقول هارتلي إنه بالنسبة للوصفات الأقل تنظيمًا ، مثل الكعك والفطائر ، استخدم دقيق الحنطة بنسبة استبدال 1: 1 للدقيق متعدد الأغراض. لكن في الوصفات الأكثر تنظيمًا (مثل الخبز) ، قد تحتاج إلى استخدام كمية أقل من السوائل ونسبة أقل من الدقيق ، كما تلاحظ.

يحتوي نصف كوب (60 جم) من دقيق الحنطة على هذه العناصر الغذائية:

  • السعرات الحرارية 220
  • بروتين 10 جم
  • الدهون 1 جم
  • الكربوهيدرات 44 جم
  • ألياف 8 جم (مصدر ممتاز)

8. طحين الجاودار

يقول هارتلي: “يتم طحن دقيق الجاودار من توت الجاودار ، وهو نوع من القمح ذو نكهة ترابية عميقة”.

يمكنك شراء دقيق الجاودار من أصناف خفيفة ومتوسطة وغامقة. يقول هارتلي إنه كلما كان الجاودار أغمق ، زاد عدد النخالة والجراثيم التي يحتوي عليها ، لذا كلما اقترب من حبة كاملة. سيكون للجاودار الداكن أيضًا نكهة حامضة أقوى وملمس أكثر سمكًا من الأصناف الأخف.

لا تستبدل دقيق الجاودار بدقيق الجاودار لجميع الأغراض مباشرة ، يلاحظ ريزو. بدلًا من ذلك ، استبدل 25 بالمائة من دقيق القمح الكامل أو متعدد الأغراض بدقيق الجاودار لإنشاء مزيج.  نظرًا لأن طحين الجاودار له نكهة جريئة ، فقد تفضل مزيجًا على أي حال.

بشكل عام ، يعمل دقيق الجاودار بشكل أفضل في السلع المالحة ، مثل الخبز والبسكويت والمعكرونة والخبز المسطح وحتى قشور الفطائر. ومع ذلك ، يمكن أن يضيف أيضًا نكهة معقدة – ناهيك عن الألياف – للحلويات مثل البسكويت والكعك.

يحتوي دقيق الجاودار الداكن على هذه العناصر الغذائية في نصف كوب (64 جم) :

  • السعرات الحرارية 208
  • بروتين 10.2 جم
  • 1.4 غرام دهون
  • الكربوهيدرات 44 جم
  • ألياف 15.3 جم (مصدر ممتاز)

9. دقيق الحنطة السوداء

على الرغم من اسمها ، الحنطة السوداء ليست نوعًا من القمح ولكنها “حبوب زائفة” خالية من الغلوتين ، وفقًا لمجلس التغذية للحبوب والبقوليات. يقول هاربستريت: “إنها حبة مثل البذرة”.

الحنطة السوداء غنية بالفيتامينات والمعادن والألياف ومضادات الأكسدة ، وقد تساعد في خفض نسبة الكوليسترول ، وفقًا لمراجعة نُشرت في يونيو 2014 في مجلة العلوم الزراعية. كما أنه يحتوي على تركيز عالٍ من معظم الأحماض الأمينية الأساسية ، بما في ذلك اللايسين ، وفقًا للبحث.

يتميز دقيق الحنطة السوداء بنكهة فريدة وغنية تشبه المكسرات ، ويمكن استخدامه لصنع الكريب والفطائر والكعك والخبز (السريع والخميرة) والبسكويت الخالية من الغلوتين. استخدم دقيق الحنطة السوداء بنسبة استبدال 1: 1 للدقيق لجميع الأغراض .

يحتوي دقيق الحنطة السوداء على هذه العناصر الغذائية في نصف كوب (60 جم):

  • السعرات الحرارية 201
  • بروتين 7.6 جم
  • الدهون 1.9 جرام
  • الكربوهيدرات 42.4 جم
  • الألياف 6 جم (مصدر ممتاز)

10. دقيق الدخن

إن هذا الطحين مصنوع من الدخن ، وهو حبة خالية من الغلوتين تشبه الحنطة السوداء. عندما لا تكون في الدقيق ، غالبًا ما ترى [الدخن] كبديل في أطباق الأرز.

الدخن له نكهة خفيفة وجوزية قليلاً. كما أنه منخفض الدهون ويحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن والألياف ومضادات الأكسدة ، وفقًا لمجلس تغذية الحبوب والبقوليات. في الواقع ، كشفت دراسة نُشرت في نوفمبر 2019 في مجلة علوم وتكنولوجيا الأغذية أن إضافة دقيق الدخن إلى المخبوزات يضفي عليها مضادات أكسدة أكثر من دقيق القمح الكامل.

استخدم دقيق الدخن في الكعك والبسكويت والفطائر. أضف دقيق الدخن بنسبة استبدال 1: 1 للدقيق متعدد الأغراض.

إليك ما ستجده في نصف كوب (59.5 جم) من دقيق الدخن:

  • السعرات الحرارية 227.5
  • بروتين 6.4 جم
  • دهون 2.5 جم
  • الكربوهيدرات 44.7 جم
  • ألياف 2.1 غرام

شارك المقالة
.......

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *