كيف تبدأ بمشروع مخبز ليصبح ناجح وفعّال
كيف تبدأ بمشروع مخبز ليصبح ناجح وفعّال

كيف تبدأ بمشروع مخبز صغير ليصبح ناجح وفعّال

تعد المخابز نوعًا شائعًا من مؤسسات خدمات الطعام ، وهي تسمح لك بالتعبير عن إبداعك في الطهي بينما تخدم أيضًا سوقًا فريدًا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للأشخاص ذوي الخلفيات غير الطهوية الدخول إلى الصناعة بسهولة عن طريق فتح مخبز منزلي. يقدم فتح مخبز العديد من التحديات الفريدة التي تختلف عن أنواع الأعمال الأخرى. سنأخذك خلال عملية فتح مخبز من كتابة خطة عمل والحصول على التمويل إلى تقديم التصاريح واختيار المعدات المناسبة لمخبزك الجديد.

قبل أن تبدأ في تخطيط مخبزك الجديد وتنظيمه ، عليك أن تفهم الأنواع المختلفة للمخابز ونوع العملاء الذين يخدمونهم. هناك نوعان رئيسيان من المخابز: البيع بالتجزئة والمخابز بالجملة. على الرغم من أن هذين النوعين من المخابز قد يصنعان منتجات متشابهة ، إلا أنهما لهما احتياجات وقواعد عملاء مختلفة.

مخابز التجزئة

مخابز التجزئة هي أكثر أنواع المخابز شيوعًا ، وهي المخابز التي تبيع المخبوزات والخبز مباشرة للعملاء. تأتي مخابز التجزئة بأشكال مختلفة ، والعديد منها متخصص في نوع واحد من المخبوزات. كما يحتاجون أيضًا إلى مساحة أمامية وخلفية من المنزل. فيما يلي بعض الأنواع المحددة لمخابز البيع بالتجزئة:

  • مقهى المخبز: هذا النوع من المخابز عبارة عن مزيج من المخبز والمقهى ، وعادة ما يبيعون السلع المخبوزة مثل الخبز والمعجنات والبسكويت وغير ذلك ، بالإضافة إلى القهوة والشاي. تحتوي مقاهي المخابز عادةً على مساحة لتناول الطعام حيث يمكن للعملاء الجلوس وتناول الطعام.

 

  • خدمة العداد: بينما تحتوي مخابز خدمة العداد على واجهة منزل ، إلا أنها عادة لا تحتوي على مساحة لتناول الطعام. بدلاً من ذلك ، لديهم منضدة حيث يمكن للضيوف طلب المخبوزات الطازجة لأخذها إلى المنزل.

 

  • شاحنات طعام المخابز: بدلاً من استخدام متجر من الطوب ، تبيع مخابز شاحنات الطعام منتجاتها من شاحنة متنقلة. نظرًا للمساحة الصغيرة ، فإن العديد من شاحنات طعام المخابز لا تخبز فعليًا في شاحنتهم ، وبدلاً من ذلك تختار خبز منتجاتها في وقت مبكر في مطبخ كوميساري أو مخبز منزلي.

 

  • المخابز المتخصصة: يركز المخبز المتخصص عادة على نوع واحد من المخبوزات ، مثل كعكات الزفاف أو الكعك أو العناصر الخالية من الغلوتين. يمكن لهذا النوع من المخابز أن يتفوق لأنه يقدم منتجات متخصصة لا يستطيع العملاء العثور عليها في مكان آخر أو أفضل من المنتجات التي يمكنهم الحصول عليها في المخابز الأخرى الأقل تخصصًا.

 

  • المخابز المنزلية: أصبح هذا النوع من المخابز أكثر شيوعًا ، خاصةً لأنك لا تحتاج إلى الكثير من رأس مال بدء التشغيل أو خبرة الطهي لبدء مخبز منزلي. تقوم المخابز المنزلية عادةً بتسويق منتجاتها عبر الإنترنت ثم توصيلها عبر البريد. كما أن العديد من المخابز المنزلية محددة جدًا وتقدم لفات على نوع واحد من المخبوزات ، مثل الكعك.

مخابز الجملة

النوع الرئيسي الآخر من المخابز هو المخابز بالجملة. بدلاً من بيع منتجاتها مباشرة للعملاء ، تقوم المخابز بالجملة بتسويق منتجاتها المخبوزة لشركات مثل محلات البقالة والمطاعم والوجبات الجاهزة والمقاهي.

نظرًا لأن مخابز البيع بالجملة يجب أن تلبي متطلبات العملاء التجاريين ، فهي عادة ما تكون أكبر من أصناف البيع بالتجزئة. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأنها لا تخدم عملاء نموذجيين ، لا تحتاج مخابز البيع بالجملة إلى أن يكون لها واجهة منزل أو أن تكون موجودة في منطقة مرغوبة ذات حركة مرور عالية. لكنهم بحاجة إلى إنتاج كميات أكبر من المخبوزات ، لذلك تحتاج المخابز بالجملة إلى مساحة كبيرة والكثير من معدات الخبز ، مما يؤدي إلى ارتفاع تكاليف بدء التشغيل.

كيف تبدأ بعمل مخبز؟

بعد أن تقرر نوع المخبز الذي تريد فتحه ونوع المنتجات التي تريد صنعها ، يمكنك البدء في الدخول في تفاصيل بدء المخبز. لقد قسمنا عملية فتح مخبز إلى 9 خطوات بسيطة يمكنك الرجوع إليها على طول الطريق أثناء تصميمك وفتح عملك الجديد.

1. اكتب خطة عمل

يجب أن تكون الخطوة الأولى في فتح مؤسستك الجديدة هي كتابة خطة عمل للمخابز. تعد خطة العمل جزءًا لا يتجزأ من بدء مطعم جديد لأنها تحدد نوع العمل الذي تريد فتحه ، وكيف سيتم تنظيمه ، ونوع المنتجات التي ستبيعها ، واستراتيجيات التسويق ، والتوقعات المالية. هناك سبعة أقسام رئيسية لخطة عمل المخبوزات:

  • ملخص تنفيذي
  • نظرة عامة على الشركة ووصفها
  • تحليل السوق
  • عروض الأعمال
  • خطة الإدارة وهيكل الملكية
  • استراتيجية التسويق والإعلان
  • التوقعات المالية

تعمل خطة عملك كأساس لعملك ، ويمكن أن تساعدك الخطة القوية في الحصول على التمويل وتسهيل عملية فتح مخبز جديد.

2. الحصول على القروض ورأس المال لبدء التشغيل الخاص بالمخبز

عند بدء مخبز ، هناك العديد من التكاليف التي ستحتاج إلى أخذها في الاعتبار ، مثل استئجار مساحة تجارية ، والحصول على تأمين ، وتجهيز مساحتك بالمعدات ، وتوظيف وتدريب الموظفين ، وتخزين مطبخك ، ودفع تكاليف المرافق. نتيجة لذلك ، ستحتاج إلى توفر مبلغ كبير من المال لتغطية هذه التكاليف. بالإضافة إلى ذلك ، قد يستغرق الأمر بضعة أشهر بعد فتح مخبزك ليصبح مربحًا ، لذلك ستحتاج إلى نقود في متناول اليد لتغطية التكاليف لعدة أشهر بعد الافتتاح.

من غير المحتمل أن تتمكن أنت وشركاؤك في العمل من تمويل مخبزك الجديد بنفسك ، لذلك ستحتاج إلى الحصول على قروض. هناك ثلاث طرق شائعة للحصول على التمويل لأصحاب الأعمال: القروض التجارية وخطوط الائتمان التجارية وقروض الأعمال الصغيرة.

القرض التجاري التقليدي: يمكنك التقدم بطلب للحصول على قرض تجاري تقليدي في أي بنك رئيسي أو محلي. هذا النوع من القروض له معدلات فائدة منخفضة وإمكانية الوصول إلى مبالغ كبيرة من رأس المال ، ولكنه يتطلب منك الحصول على درجة ائتمانية عالية والانتظار المحتمل لشهور للوصول إلى الأموال.

حد ائتمان الأعمال: خط الائتمان مشابه لبطاقة الائتمان. تحصل على الموافقة على استخدام مبلغ معين ، ولكن يتم محاسبتك فقط على المبلغ الذي تستخدمه. بالإضافة إلى ذلك ، عندما تسدد الرصيد ، يمكنك الوصول إلى المزيد من الائتمان. لكن خط الائتمان لا يسمح لك بالوصول إلى نفس القدر من المال مثل أنواع القروض الأخرى ويتطلب معيار إقراض أعلى.

قرض الأعمال الصغيرة: الذي أنشأته جمعية الأعمال الصغيرة ، قرض الأعمال الصغيرة هو نوع من القروض التي تهدف إلى حماية الأعمال الصغيرة وتزويدها برأس مال لبدء التشغيل. عادة ما تكون قروض الأعمال الصغيرة ذات معدلات فائدة منخفضة ومتاحة للأشخاص الذين لديهم ائتمان حدودي. ولكنها تتطلب ضمانات وقد تستغرق وقتًا أطول للموافقة عليها مقارنة بأنواع القروض الأخرى.

3. تأجير مساحة تجارية

مطبخ تجاري فارغ

بمجرد تأمين التمويل ، يمكنك البدء في البحث عن مساحة تجارية لمخبزك. يعتمد نوع المساحة التجارية التي ستحتاجها على نوع المخبز الذي ستفتحه. على سبيل المثال ، إذا كنت تفتح مخبزًا بعربة طعام ، فستحتاج إلى شراء الشاحنة وقد ترغب في النظر في استئجار مساحة في مطبخ كوميساري. سوف ترغب مخابز البيع بالتجزئة في البحث عن مساحة في موقع مركزي قريب من الديموغرافية المستهدفة التي تحتوي أيضًا على منطقة أمام المنزل.

نظرًا لأن مخابز البيع بالجملة تبيع منتجاتها للشركات بدلاً من العملاء ، فيمكن أن تكون بعيدة عن وسط المدينة أو المناطق المأهولة بالسكان. ولكن ، بغض النظر عن نوع المخبز الذي تفتحه ، هناك بعض الأشياء التي تريد أخذها في الاعتبار عند البحث عن مساحة تجارية:

  • التركيبة السكانية
  • إمكانية الوصول
  • القرب من الموردين
  • منافسة
  • متطلبات الحجم والمساحة
  • اللوائح الصحية والتقسيم إلى مناطق
  • معدلات السلامة والجريمة

بمجرد العثور على موقع مناسب لعملك ، يمكنك توكيل محامٍ لوضع عقد إيجار والتفاوض عليه مع المالك. لحماية نفسك من أي مشاكل محتملة عند التفاوض على عقد الإيجار ، تأكد من تحديد طول عقد الإيجار ، وأي زيادات في الإيجار قد يتم تضمينها ، ومن سيدفع مقابل أي تجديدات محتملة ، وأي مرافق مغطاة.

4. التصاريح والتراخيص المتعلقة بالمخبز

يتم تنظيم صناعة الخدمات الغذائية بشكل كبير على المستوى الفيدرالي والولائي والمحلي ، وهناك بعض التصاريح والتراخيص التي ستحتاج إلى الحصول عليها قبل فتح مخبزك. تختلف أنواع التصاريح التي ستحتاج إليها اعتمادًا على موقعك ، لذا تأكد من مراجعة القوانين واللوائح المحلية لمعرفة ما إذا كانت هناك أي قوانين محددة تنطبق على عملك الجديد.

5. تصميم تخطيط

بعد تأمين موقع لمخبزك الجديد ، يمكنك البدء في تخطيط المعدات التي ستحتاجها وكيفية تنظيم مطبخك. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كان المخبز الخاص بك يحتوي على منطقة أمام المنزل ، فستحتاج إلى تصميم مخطط أرضي.

إنشاء تخطيط منطقة خلفية المنزل

هناك العديد من الطرق المختلفة التي يمكنك من خلالها تنظيم مطبخك ومعداتك. ولكن ، هناك أربعة أقسام سيحتوي كل مطبخ مخبز على: التنظيف ، والتخزين ، وإعداد الطعام ، وطهي الوجبات ، وستحتاج إلى تنظيم مطبخك بحيث تتدفق هذه الأقسام الأربعة معًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مقاهي المخابز والمخابز التي توجد بها منطقة أمام المنزل ستحتوي أيضًا على محطة خدمة ، حيث يتم توصيل الطعام إلى العميل.

سترغب في تصميم مطبخك بناءً على التدفق المنطقي للطعام خلال عملية الخبز. يبدأ ذلك بمساحة التخزين ، ثم ينتقل إلى أقسام إعداد الطعام وطهي الوجبات. بمجرد إعداد المخبوزات الخاصة بك ، يمكنك تقديمها لعملائك أو تغليفها. أخيرًا ، ستنتهي الأطباق والأواني والمقالي المتسخة في محطة التنظيف.

سيعتمد تصميم مطبخك أيضًا بشكل كبير على المساحة التي تستأجرها وموضع خطوط المياه والغاز. ستحتاج أيضًا إلى قياس مساحتك والتأكد من أن لديك مساحة كافية لجميع المعدات اللازمة قبل الانتهاء من خطة مطبخك.

تصميم مخطط الطابق الأمامي

سيكون لدى بعض المخابز منطقة أمام المنزل حيث يمكن للعملاء تصفح اختيارهم للسلع المخبوزة. يمكن أن يؤدي إنشاء تخطيط مثالي في المنطقة الأمامية إلى جعل عملائك يشعرون بالراحة للتصفح والمساعدة في تسهيل عمليات الشراء. هناك أربعة تصميمات رئيسية للمخابز ، لكل منها مزاياها الفريدة.

مخطط الأرضية المستقيم: يتم تنظيم حالات العرض الخاصة بك في خطوط مستقيمة لتسهيل تصفح العملاء.
مخطط الأرضية الزاوي: يستخدم مخطط الأرضية هذا شاشات منحنية لإنشاء عرض تقديمي راقي.
خطة أرضية قطرية: تسمح خطة أرضية قطرية للعملاء بالتدفق عبر مخبزك بسهولة.
مخطط الأرضية المختلط: يمكنك أيضًا استخدام مجموعة من جميع أنواع الأرضيات لزيادة مساحتك.

6. طلب ​​معدات للمخبز

كعكة بيكر فروستينج كعكة

تعتمد المعدات التي سيحتاجها مخبزك على نوع المخبوزات التي ستقوم بإعدادها. على سبيل المثال ، قد تحتاج إلى لوازم معجنات محددة لإنشاء أنواع مختلفة من المخبوزات في مطبخك. ولكن ، إذا كنت تركز على خبز الخبز الطازج ، فقد لا تحتاج إلى واحد. بينما قد تتغير المعدات المحددة اعتمادًا على حجم المخبز ونوعه ، إلا أن هناك عدة أغراض تحتاج إلى ملؤها:

تحضير العجين: ويشمل ذلك معدات مثل الخلاطات التجارية ، وطاولات العمل للعجن ، وفواصل العجين ، ورقاقات العجين ، ومقاييس العجين. قد تحتاج أيضًا إلى خزائن حمل ، وخزانات تدقيق ، ومجموعات مثبط / مصحح ، وثلاجات لإعداد العجين.

التخزين: التخزين مهم للحفاظ على مطبخك منظمًا. الأرفف ورفوف التخزين ضرورية لأي مخبز. إذا كنت تعمل بأكياس ضخمة من الدقيق والسكر ، يجب أن تستثمر في شاحنات ودمى وعربات لنقل الأكياس الكبيرة حول مطبخك.

معدات الخبز: تعتبر الأفران الحرارية قطعة رائعة لجميع الأغراض من معدات المخابز لأنها توفر حرارة جافة وتخبز بالتساوي. إذا كنت تحضر الكثير من الخبز الحرفي ، فقد ترغب في اختيار فرن سطح لمنح منتجاتك قاعدة مقرمشة. قد تبحث مخابز البيع بالجملة عن أفران عالية الإنتاج ، مثل الأفران الدوارة أو الأفران الدوارة.

العرض والمبيعات: يمكن أن يساعد اختيار حالات العرض المناسبة للسلع المخبوزة في زيادة مبيعاتك. يمكنك اختيار حالات الخدمة الذاتية أو الخدمة الكاملة ، وهناك خيارات مبردة وغير مبردة ، حسب احتياجاتك. بالإضافة إلى حقائب العرض الخاصة بك ، تأكد أيضًا من اختيار الصناديق الأنيقة والتعبئة والتغليف للسلع المخبوزة.

التنظيف والغسيل: يجب أن يكون حوض المغسلة المكون من 3 حجرات هو العنصر الأساسي في أي محطة تنظيف. ولكن تأكد من طلب محطات غسيل الأيدي لموظفيك ، والقفازات التي تستخدم لمرة واحدة ، ومواد التنظيف الكيماوية ، والإسفنج ، وأجهزة التنظيف ، ومواد التنظيف الأساسية الأخرى.

مخابز سمول وير

بالإضافة إلى المعدات الكبيرة الخاصة بك ، سيحتاج مخبزك أيضًا إلى تخزين الأدوات الصغيرة ، مثل أوعية الخلط وصناديق التخزين والمخافق وسكاكين الخبز والمآزر والمزيد. قمنا بتجميع قائمة بمعدات المخابز الأساسية لضمان عدم نسيان أي شيء.

7. تعيين وتدريب الموظفين

سيعتمد حجم موظفيك على حجم مخبزك ونوعه. على سبيل المثال ، سيحتاج مخبز البيع بالتجزئة إلى توظيف وتدريب موظفين من المنزل لتلقي الطلبات والعمل في السجل النقدي. سيعمل معظم موظفي المخبز في الجزء الخلفي من المنزل ، على الرغم من إعداد وخبز طعامك.

يجب أن يكون لدى مخبزك موظف واحد أو اثنين على الأقل لديهم تدريب رسمي أو خبرة في المخبز للإشراف على عملية الخبز الفعلية. بالإضافة إلى ذلك ، قد ترغب أيضًا في توظيف بعض العمال غير المهرة لغسل الأطباق وخلط المكونات ومنتجات التعبئة والتغليف والقيام بمهام أخرى لا تتطلب خبرة أو خبرة سابقة.

ستحتاج بعض المخابز أيضًا إلى طهاة وموظفين محترفين لإكمال المهام الدقيقة والمتخصصة. على سبيل المثال ، يجب أن تبحث المخابز التي تخبز كعكات الزفاف عن مصممي الكيك ذوي الخبرة. يجب أن تفكر المخابز التي تقدم الخبز الحرفي في تعيين شخص متخصص في خبز الخبز.

8. استراتيجيات التسويق والإعلان للمخبز

قبل أن تفتح مخبزك للجمهور ، تحتاج إلى إجراء بعض الحملات التسويقية والإعلانية لنشر الخبر وخلق ضجة. يمكنك تقسيم استراتيجية تسويق المخبوزات الخاصة بك إلى خمس خطوات عامة:

واجهة مخبز مع قائمة السبورة والسلع المخبوزة المتنوعة

إجراء أبحاث السوق: الخطوة الأولى في أي حملة تسويقية هي إجراء أبحاث السوق وتحديد السوق المستهدف. يتضمن ذلك معلومات مثل التركيبة السكانية في منطقة مخبزك وأي منافسين وأسواق متخصصة يمكنك ملؤها. بمجرد أن تكون لديك فكرة حول من هو السوق المستهدف ، يمكنك البدء في وضع استراتيجيات.

اكتب تحليل السوق: تحليل السوق الخاص بك هو ملخص لأبحاث السوق الخاصة بك ، ويجب أن يتم إدراجها في خطة عمل مخبزك. يجب أن تتضمن معلومات مثل متوسط ​​مستوى الدخل في منطقتك والإنفاق التقديري بين السوق المستهدف وأسعار منافسيك.

حدد أهدافًا لحملتك التسويقية: قم بإنشاء أهداف واقعية لمخبزك وحملتك التسويقية والإعلانية. على سبيل المثال ، حدد أهدافًا لعدد المتابعين الذين ترغب في اكتسابهم على حسابات وسائل التواصل الاجتماعي الخاصة بك وعدد المبيعات التي تريد الحصول عليها في الشهر.

حدد كيف تريد الإعلان عن عملك: هناك العديد من الطرق التي يمكنك من خلالها الإعلان عن مخبزك ولكل منها فوائده الخاصة. إذا كنت في منطقة حضرية ، فإن استخدام العلامات يعد خيارًا رائعًا وبأسعار معقولة. يمكنك أيضًا التفكير في أساليب الإعلان التقليدية ، مثل إعلانات الصحف والنشرات.

إنشاء حضور على وسائل التواصل الاجتماعي: يُعد التسويق عبر وسائل التواصل الاجتماعي طريقة رائعة للتفاعل مع عملائك ، وخلق ضجة ، والإعلان عن الافتتاح الكبير والأحداث الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، سيبحث العديد من الأشخاص عن موقع المخبز الخاص بك وحسابات وسائل التواصل الاجتماعي قبل أن يقرروا ما إذا كانوا يريدون الزيارة ، لذا تأكد من أن لديك تواجدًا نشطًا على الإنترنت.

تنطبق العديد من هذه الأساليب على مخابز البيع بالتجزئة ، لكن أساليب التسويق ستختلف بالنسبة لمخابز البيع بالجملة. يجب أن تركز مخابز البيع بالجملة بدلاً من ذلك على تحليل المنافسين والبحث عن مصادر المطاعم المحلية ومحلات البقالة للسلع المخبوزة. بعد ذلك ، يمكنهم التواصل ومحاولة عقد صفقة.

9. استضافة حفل الافتتاح

الخطوة الأخيرة في فتح المخبز هي استضافة الافتتاح الكبير والترحيب بالعملاء في عملك. يمكن للافتتاح الكبير الناجح أن يجعل مخبزك الجديد يبدأ بداية جيدة ويساعد في تكوين بعض العملاء المخلصين. يجب عليك الإعلان عن افتتاحك الكبير لإثارة الاهتمام والتأكد من أن العملاء يعرفون موعد افتتاح مخبزك.

إحدى الطرق الرائعة لجذب العملاء إلى مخبزك عند الافتتاح الكبير : هي تقديم الخصومات والعروض الخاصة. على سبيل المثال ، يمكنك تقديم خصومات لأول 100 شخص يزورونها. خيار آخر هو منح العملاء الذين يطلبون عشرات الكعك كب كيك واحد مجانًا. يمكنك أيضًا تقديم عينات مجانية من الخبز والسلع المخبوزة الأخرى للمساعدة في إقناع العملاء بإجراء عملية شراء.

يقدم إنشاء مخبز العديد من المواقف الفريدة ، وهو يختلف عن بدء مطعم تقليدي أو مؤسسة خدمات طعام أخرى. واحدة من أفضل الطرق لضمان فتح مخبزك بسلاسة هي البقاء منظمًا والتأكد من أنك دقيق. إن إنشاء خطة عمل مفصلة ، ومتابعتها بدقة ، والحفاظ على تنظيم المستندات الخاصة بك سيساعد في بدء عملك بشكل جيد.

اقرأ المزيد: 10 نصائح لزراعة النباتات تحت الأشجار

شارك المقالة
.......

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *